Эмпанадас
Эмпанада- популярное блюдо Латинской Европы и Америки, а так же, на Юго-Западе США и Юго-ВосточнойАзии. Эмпанадас похожи на пирожки с различной начинкой, например из сыра, картофеля и других овощей, фарша или рубленного мяса свинины, говядины или курицы, из креветок, цветков кабачков, фруктов и т.д., выпекаются в духовке или жарятся в масле. Начинка варьируется от региона к региону, поэтому вы можете импровизировать на свой вкус. Тесто тоже может быть различным, мы приготовили в этот раз из кукурузного теста, что обычно используем для такос. Оно получилось хрустящим и прекрасно подошло к сочной ароматной мясной начинке с кукурузой и томатами. Как я уже сказала, начинка может быть различной, в зависимости в каком регионе готовят эмпанадас. Например, даже в Мексике, начинка может быть разнообразной в зависимости от региона, она может быть сладкой, когда используется тыква, сладкий картофель, фрукты или же, мясной, сырной, овощной, что менее популярно. Часто куриные с сыром эмпанадас подают на завтрак или как закуску. Тесто для эмпанадас готовят там из пшеницы или кукурузы. А вот в Аргентине больше популярны мясные эмпанадас, с добавлением изюма, лука или яиц в крутую. Так же, там готовят рыбные, из ветчины и подают их на вечеринках или различных фестивалях. В Индонезии готовят эмпанадас с туной и чили перцами, В Испании используется чаще рыбная начинка с томатным пюре, чесночным или луковым соусом. Филиппинские эмапандас готовят из мяса с картофелем, сыром и изюмом, с тонкой хрустящей корочкой. В Доминиканской республике их готовят из пшеничной муки, В Венисуэле из кукурузной, в Коста Рике используют пшеничную или sweet plantain dough, а в Гаити используют слоеное тесто. Если вы приготовили эмпанадас в большом количестве, то можете их заморозить в сыром виде, как пельмени, выложив вначале противень с эмпанадас в морозильник, а затем замороженные эмпанадас переложить в специальный пакет.
???????????
- 420 г свиного фарша
- 100г чорризо
- 1 небольшая луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 0.5 ст кукурузы
- 1 помидор
- 1 халапеньо
- соль по вкусу
- лард или растительное масло
- 2 ч.л. корриандр молотый
- 1 ч.л. кумин молотый
- 1 ч.л. сухого орегано
- 1 ч.л. чили пудра
- 200г сыра (мекс белый)
- тесто : 2 ст masa harina
- 1-¼ ст теплой воды, может чуть больше
- 1-2 щепотки соли
- масло для фритюра
??????????
Приготовить тесто для пирожков: смешать в миске masa harina с солью, влить теплую воду, вымесить тесто до получения однородной массы. Завернуть в пленку и оставить на 20-30 мин.
Разогреть в сковороде немного лард или растительное масло и обжарить свиной фарш и чорризо на небольшом огне, до готовности.
В другой сковороде разогреть лард или растительное масло и обжарить мелко рубленые лук, чеснок, затем добавить кукурузу, помидор порезанный на небольшие кубики, мелко рубленный халапеньо, корриандр, кумин, чили пудру и орегано, посолить по вкусу. К овощам добавить готовое мясо и сыр, перемешать. Слегка охладить.
Сделать тортияс, используя специальный пресс или придавливая шарики из теста двумя тяжелыми мисками, сковородками, так же используйте пленку.
Приготовить тортияс из теста, на каждую тортию выложить немного начинки в центр, накрыть второй стороной, придавить края.
Готовить пирожки в разогретом масле, обжаривая с каждой стороны по 2-3 мин.
Выкладывать готовые пирожки на бумажные салфетки.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
