Канноли

Канноли, традиционный Сицилийский десерт, готовится в любой день и особенно к Рождеству и Новый год, но они также популярны в итало-американской кухни. Это вафельная хрустящая трубочка, жареная во фритюре, внутри со сладким сырным кремом, шоколадом. Обычно используют для крема сыр рикотта, но можно добавить к нему сыр маскрапоне, взбитый творог Размер может быть разным, они могут быть небольшими, размером в палец и называются cannulicchi или чуть больше, размером с кулак. Я давно планировала приготовить канноли и вот свершилось, заказала специальные металлические трубочки для выпечки вафель для канноли. Почитала информацию-разные рецепты, как лучше приготовить и вуаля, вот моя идея-рецепт очень вкусных канноли. Пару советов: Обычно в тесто добавляют вино Марсала, но у меня его не было, так что заменила его амаретто. Можно использовать любой другой миндальный ликер. тесто вымешивать лучше руками, оно получается очень твердое и крутое. Тесто надо раскатать, а затем нарезать кружки, но т.к. оно твердое, то раскатать его немного сложно, поэтому для этого я использовала "тако пресс", а затем каждый кружок уже раскатала очень тонко скалкой. Канноли с кремом могут пару часов находиться при комнатной температуре, затем вафельные трубочки станут слишком мягкими. Начинка может храниться в холодильнике несколько дней, поэтому лучше кремом начинить столько, сколько съедите в данный момент. Остальной крем плотно закройте и держите в холодильнике, а трубочки хранить при комнатной температуре, упакованные плотно в пакет. У меня начинки получилось чуть больше, чем трубочек, поэтому я его использовала для другого десерта "Крумкака", Норвежский десерт из вафельных трубочек. И еще, существуют разновидности приготовления канноли, как и в любых традиционным семейных рецептах. Например, хрустящие вафли покрывают полностью шоколадом или только по краям, окуная их в растопленый шоколад, или же, поливают сверху растопленой сахарной пудрой, смешанной с водой. Края начинки в трубочках украшают шоколадом, толчеными орехами, сухими фруктами или конфетами, цедрой апельсина или лимона.

???????????

  • для теста: 230г просеяной муки
  • 0.5 ч.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • несколько щепоток корицы (или по вкусу)
  • 50 г амаретто (или марсала)
  • 1 крупное яйцо
  • 4 ст.л. сливочного масла (нарезать кубиками)
  • для начинки: упаковка (15oz) сыра рикотта
  • упаковка (8oz) сыра маскарпоне
  • 2/3 ст сахарной пуднры
  • цедра 1 апельсина
  • ваниль
  • а так же: растительное масло для фритюра
  • сахарная пудра для украшения
  • Chopped pistachios, semi-sweet chocolate pieces, для украшения

??????????

Смешать муку с солью, сахаром и корицей. Добавить амаретто, яйцо и сливочное масло, тщательно вымесить тесто. Mix until pastry holds together. Тесто завернуть в пластик и держать в холодильнике несколько часов или оставить на ночь.

Достать тесто из холодильника и держать при комнатной температуре 30 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружки стаканом, а затем каждый кружок раскатать еще раз очень тонко.

Разогреть в казанке (dutch oven) растительное масло (у меня вышло около 0.7л), температура должна быть ~ 183С (360F).

Обернуть металлическую трубочку для канноли кружком теста, смочив один край водой, а затем плотно закрепить вторым краем.

Положить трубочку с тестом в разогретое до нужной температуры масло, перевернуть 1 раз, жарить несколько минут, до золотисто -каричневого цвета. Я готовила по 2 трубочки за раз.

Достать трубочки с вафлями кухонными щипцами, выложить на бумажные полотенца, затем вафли снять с металлических трубочек, слегка их охладить (трубочки) и повторить процесс с кружками теста, а готовые вафли выложить на отдельную тарелку.

Приготовить начинку: взбить в пышную пену сыр рикотта, маскарпоне, сахарную пудру, цедру и ваниль. Начинить готовые трубочки с двух сторон кремом с помощью кухонного шприца. Украсить концы шоколадом или толчеными орехами. Сверху присыпать сахарной пудрой.

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная