Голубцы
Голубцы (stuffed cabbage), это блюдо состоящее из отварных капустных листьев, в которые заворачивают различные начинки. Это популярное блюдо на Балканах, Центральной, Северной и Восточной Европы, а также Ближнего Востока. Блюдо широко распространено в Азербайджане, Армении, Беларуси, Молдавии, Украины, России, Турции, Казахстане. Блюдо считается разновидностью долмы, распространенной в странах Восточного Средиземноморья. В Сербии, Словении, Венгрии и Хорватии голубцы с копченым свиным фаршем очень популярны на Рождество, их готовят в сковороде на плите, а так же запекают в духовке, в Румынии помимо Рождества и Нового года их готовят на свадьбы, крещения и другие большие праздники и закручивают не только в капустные листы, но и в виноградные. Причем, в начинку добавляют копченый свиной жир, колбасу, ребра и обязательно укроп. В Швеции голубцы едят с отварным картофелем и брусничным джемом. В Украине, Венгрии используются так же маринованные капустные листья или листья приготовленные на пару. Обычно моя мама и бабушка готовили голубцы из мясной начинки, но так же, популярны и грибные или овощные голубцы-прекрасная идея для вегетарианцев. И иногда мы тоже заворачивали начинку в листья от винограда. Бывают еще и ленивые голубцы, это, когда режется капуста и кладется внутрь мясной начинкой, затем готовятся котлеты, тефтели из нее. А вот в Египте, используют свежие капустные листья и начинка редко бывает мясной, обычно добавляют к рису овощи и разные специи, травы, например мяту, тмин. Это еще одно блюдо из моего детства и немного похоже на фаршированные перцы (1477), где, вместо перцев используется капуста. В этом рецепте я использовала только свиной фарш, но можно смешать мясной и говяжий (1:1). Если вы еще никогда не делали голубцы, то вы обязаны попробовать приготовить их, очень простой способ приготовления мясной начинки в капустном листе, а получается очень вкусно!
???????????
- 1 капуста (~1кг)
- 400 г фарша
- 100 г бекона
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 3 зубчика чеснока
- 2 помидора
- 0.75-1 ст отварного риса до полуготовности
- соль, перец по вкусу
- 2 ст.л. томатной пасты
- 3 ст.л. сметаны
- 1.5-2 ст бульона (или воды)
- сметана для подачи
??????????
Вскипятить воду в глубокой кастрюле. Очистить капусту от верхних сухих листьев, вырезать кочерыжку и опустить в кипяток, вода должна покрывать капусту полностью, варить 10-15 минут, в слегка подсоленной воде. Достать капусту, охладить и разобрать на отдельные листья, затем отрезать утолщенную часть листьев. Если капустные листья крупные, то можно каждый разрезать на 2 части.
Мелко порубить лук и чеснок, натереть морковь на крупной терке. Окунуть помидоры в кипяток на 30 сек, затем очистить кожицу и взбить в блендере до пюре. Мелко нарезать бекон.
В глубокой сковороде обжарить вначале бекон, около 3 мин, затем добавить лук, чеснок и морковь, перемешать и готовить около 5 мин, затем убавить огонь и тушить еще 5-7 мин., помешивая. Выключить огонь, овощи и бекон переложить в глубокую миску. К ним добавить фарш, помидоры, рис, соль, перец, перемешать.
На каждый капустный лист выложить мясную начинку и свернуть лист с фаршем конвертом.
Смешать для соуса томатную пасту, сметану и бульон (или воду) в миске.
Выложить голубцы в глубокую сковороду, в котором жарились овощи, чуть обжарить в ней голубцы, затем влить соус (жидкость должна едва покрывать голубцы), посолить, поперчить, если надо. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30-40 мин.
Подавать голубцы с томатным соусом, в котором готовились голубцы и сметаной.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
