Хинкали
Хинкали (груз. ხინკალი, азерб. xingal, арм. Խինկալի) – грузинские пельмени, известны также в армянской и азербайджанской кухне. Хинкали кушают руками, держа за "хвостик" пальцами, откусывая и втягивая в себя горячий бульон, нож и вилку не используют, если проткнуть тесто вилкой, может вытечь весь сок-бульон, а он играет главную роль в этом блюде, чем хинкали и отличаются от пельменей. Для фарша используют баранину, можно заменить на свинину с говядиной. Мясо для начинки должно быть мелко нарубленным, но можно его прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Готовые хинкали кушают без соусом или же посыпают молотым черным перцем.
???????????
- для начинки: 300г баранины
- 200г телятины
- 1-2 луковицы
- пучок кинзы
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 4-5 ст.л. холодной воды
- соль, перец по вкусу
- для теста: 3 ст муки
- 1 ст ледяной воды
- 1 ст.л. растительного масла
- щепотка соли
??????????
Замесить вначале тесто: смешать муку с водой, солью и растительным маслом, вымесить крутое тесто около 15 мин. Тесто должно получиться эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, добавьте еще немного муки. Накрыть и дать постоять 15-20 мин.
Приготовить начинку: Приготовить фарш из баранины и телятины с добавлением лука и мелко нарезанный кинзы. Посолить, поперчить, добавить молотый кориандр, тщательно перемешать, постепенно вливая холодную воду, что бы начинка получилась сочной.
Разделить тесто на 3-4 части, каждую часть раскатать в жгут и нарезать его небольшими кусочками. Круги должны получится 12- 15 см.
На каждый круг положить мясную начинку в середину, ~ 1 ст.л. Взять обеими руками край лепешки и собрать его к центру складками в «котомку», слегка растягивая тесто, чтобы внутри образовалась пустота. Должно получится около 16-20 складок. Защипать все плотно, чтобы мешочек не развалился при варке и оттянуть "хвостик" вверх.
Готовить хинкали в широкой кастрюле, в кипящей подсоленной воде, "хвостиками" вверх, около 12 мин. Доставать готовые хинкали шумовкой.
Подавать с черным молотым перцем.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com