Хинкали

Хинкали (груз. ხინკალი, азерб. xingal, арм. Խինկալի) – грузинские пельмени, известны также в армянской и азербайджанской кухне. Хинкали кушают руками, держа за "хвостик" пальцами, откусывая и втягивая в себя горячий бульон, нож и вилку не используют, если проткнуть тесто вилкой, может вытечь весь сок-бульон, а он играет главную роль в этом блюде, чем хинкали и отличаются от пельменей. Для фарша используют баранину, можно заменить на свинину с говядиной. Мясо для начинки должно быть мелко нарубленным, но можно его прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Готовые хинкали кушают без соусом или же посыпают молотым черным перцем.

???????????

  • для начинки: 300г баранины
  • 200г телятины
  • 1-2 луковицы
  • пучок кинзы
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 4-5 ст.л. холодной воды
  • соль, перец по вкусу
  • для теста: 3 ст муки
  • 1 ст ледяной воды
  • 1 ст.л. растительного масла
  • щепотка соли

??????????

Замесить вначале тесто: смешать муку с водой, солью и растительным маслом, вымесить крутое тесто около 15 мин. Тесто должно получиться эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, добавьте еще немного муки. Накрыть и дать постоять 15-20 мин.

Приготовить начинку: Приготовить фарш из баранины и телятины с добавлением лука и мелко нарезанный кинзы. Посолить, поперчить, добавить молотый кориандр, тщательно перемешать, постепенно вливая холодную воду, что бы начинка получилась сочной.

Разделить тесто на 3-4 части, каждую часть раскатать в жгут и нарезать его небольшими кусочками. Круги должны получится 12- 15 см.

На каждый круг положить мясную начинку в середину, ~ 1 ст.л. Взять обеими руками край лепешки и собрать его к центру складками в «котомку», слегка растягивая тесто, чтобы внутри образовалась пустота. Должно получится около 16-20 складок. Защипать все плотно, чтобы мешочек не развалился при варке и оттянуть "хвостик" вверх.

Готовить хинкали в широкой кастрюле, в кипящей подсоленной воде, "хвостиками" вверх, около 12 мин. Доставать готовые хинкали шумовкой.

Подавать с черным молотым перцем.

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная