Барашек по-андалузски
Приготовила из двух видов теста, Fillo, получилось более рассыпчатым и чуть суховатым, а также из обычного слоеного теста. Очень вкусно и совсем не сложно в приготовлении. Очень понравился кисло-сладкий соус.
???????????
- филе баранины (шейной части) 1 кг
- масло оливковое 5 ст. л.
- масло оливковое "экстра вирджин" 5 ст. л.
- готовое слоеное тесто 250 г
- желтки яичные 2 шт.
- мята 3 веточки
- джем из красной смородины 250 г
- портвейн 200 мл
- розмарин 1 веточка
- соль, перец по вкусу
??????????
Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 6 кусков. Натереть каждый кусок солью и перцем. Смазать куски 3 ст. л. оливкового масла, сложить в миску и оставить на 30 мин.
Обжарить баранину на сильном огне, по 3 мин. с каждой стороны. Дать остыть.
Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и мелко нарезать. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Разрезать на 6 прямоугольников. Смазать каждый прямоугольник слегка взбитым желтком и присыпать небольшим количеством измельченной мяты. Положить в центр кусок баранины и завернуть края теста конвертиком.
Поместить конвертики швом вниз на противень, застеленный пергаментом и смазанный 1 ст. л. оливкового масла. Сверху смазать ароматным оливковым маслом Extra Virgеn. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять еще 10 мин.
Приготовить соус. Розмарин разобрать на листики. В сотейнике смешать джем с портвейном и листиками розмарина. Довести до кипения и готовить без крышки на среднем огне 10 мин. Мясо нарезать тонкими ломтиками и подать с горячим соусом.
Source: Журнал Гастрономъ
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
