Курица ' кунг-пао '
Немного отличается от ресторанного блюда, но очень вкусно и легко в приготовлении. Желательно курицу нарезать маленькими кубиками. На мой вкус, лучше приготовить бедрышки, мясо у них нежнее.
???????????
- 4 филе куриной грудки без кожи
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. рисового вина или сухого хереса
- 2 ч.л. кукурузного или рисового крахмала
- 2 острых перчика чили (или по вкусу)
- 2 зубчика чеснока
- горсть несоленого очищенного арахиса
- масло для фритюра
- Для соуса: 3 ст.л. темного соевого соуса
- 1 ст.л. черного рисового уксуса
- 3 ч.л. коричневого сахара
- 0.5 ч.л. темного кунжутного масла
- 1 ч.л. кукурузного или рисового крахмала
- 0.5 ч.л. соли
- Для подачи: маленький пучок зеленого лука
- отварной рис или лапша
??????????
Нарезать куриные грудки кусочками длиной около 3см. Смешать соевый соус, херес и крахмал, добавить 1-2ст.л. холодной воды. Положить нарезанную курицу в получившийся маринад, перемешать и оставить на 30 мин. В небольшой миске перемешать все ингредиенты соуса, в последнюю очередь положив крахмал и перемешав еще раз, если соус получается слишком густым, добавить 1 ст.л. воды или куриного бульона. Острый перец тщательно очистить от семян, мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук крупно нарезать наискосок. Масло налить в вок слоем примерно 10см. Поставить вок на сильный огонь, через 5 мин. достать кусочки курицы из маринада, отряхнуть и осторожно положить в кипящее масло. Готовить 1 мин. , затем переложить шумовкой на бумажное полотенце. Слить из вока все масло, кроме 2 ст.л. , снова поставить на сильный огонь. Через 1мин. положить нарезанный острый перец и готовить, постоянно помешивая, до тех пор, пока его кожица не начнет темнеть, около 2 мин. Положить чеснок. Готовить, перемешивая еще 30 сек. , затем положить кусочки курицы, быстро перемешать. Переложить все содержимое вока на тарелку, а в вок влить подготовленный соус. Готовить, пока он не загустеет, около 30 сек. Добавить арахис, перемешать, снова положить курицу, перемешать еще раз, разложить по тарелкам и подать с отварным рисом или лапшой, посыпав нарезанным зеленым луком.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
