Тарт татен с луком
Очень вкусно и оригинально. Вместо белых маленьких луковиц использовала лук шалот.
???????????
- 8-10 маленьких белых луковиц
- 10 зубков чеснока
- 100мл белого сухого вина
- 50г сливочного масла
- 50 мл оливкового масла
- щепотка коричневого сахара
- соль, черный перец
- молотый пармезан, по желанию
- Для теста: 200г муки
- 100г сливочного масла
- 1 маленькая луковица
- 2 веточки тимьяна
??????????
Для теста нарезать холодное масло небольшими кусочками. Просеять муку, положить на нее масло, присыпать солью, размять руками в крошки. Сделать из массы горку, в центре нее- углубление, положить в него натертую на терке луковицу и листочки тимьяна, влить 1ст.л. ледяной воды, смешать, быстро замесить однородное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.
Для начинки лук очистить, разрезать поперек пополам, уложить в смазанную маслом толстостенную сковороду, где будет готовиться тар татен, срезом вниз. Между луковицами уложить очищенные дольки чеснока. Полить смесью растопленного сливочного и оливкового масла, влить вино, приправить солью, перцем и сахаром. Закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 'С духовку на 40 мин. Затем снять фольгу, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 10 мин. Вынуть из духовки, слегка остудить (духовку не выключать). Тонко раскатать тесто в круг чуть больше диаметра, чем сковорода с луком, уложить на лук, подоткнуть края теста под лук, наколоть вилкой. Выпекать 25-30 мин.
Перевернуть готовый пирог на блюдо, оставить на 5 мин. Снять сковороду и подать пирог горячим, как гарнир к мясу, при желании посыпать пармезаном.
Source: Журнал 'Гастрономъ'
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
