Тунисская рыба, запеченная в пергаменте, с хариссой

Аромат бесподобный! Рыба получилась нежной, а соус харисса очень здорово подходит к этому блюду, причем я не любитель острого, но мне показался он приятным.Фенхеля под рукой не оказалось, заменила луком-пореем. Харисса- одна из важнейших приправ в тунисской кухне, делается на основе перца чили с добавлением специй. Иногда в нее кладут помидоры и даже розовые лепестки.

???????????

  • 4 куска филе трески по 200г
  • 8-12 тигровых креветок
  • 1 луковица фенхеля
  • сок и цедра 1 лимона
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое масло "экстра вирджин"
  • 200г натурального йогурта
  • Для хариссы: 3 зубчика чеснока
  • 5 крупных красных перцев чили (свежих)
  • 1 ч.л. семян кориандра
  • 2 ч.л. семян зиры
  • 1 ч.л. морской соли
  • 1/3 оливкового масла "экстра вирджин"

??????????

Для хариссы порубить перцы чили (чтобы она получилась менее острой, удалить семечки и белые перегородки) вместе с очищенным чесноком. Специи растолочь в большой ступке. Понемногу добавлять в ступку перечно-чесночную смесь, подливая по капле оливковое масло (этот процесс можно произвести и при помощи блендера- но надо следить, чтобы харисса не превратилась в пюре). Положить готовый соус в плотно закрывающуюся емкость и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на сутки. Креветки очистить от панциря, нарезать вдоль "хребта", вынуть кишечную вену. Рыбу и креветки замариновать в оливковом масле с перцем на 15 минут. Фенхель нарезать толстыми перьями, обжарить на среднем огне в 2 ст.л. оливкового масла до образования коричневых полосок. Вырезать из пергамента 4 прямоугольника размером 30х45 см. Выкладывать в центр каждого прямоугольника 2-3 куска фенхеля, на него- рыбу, а поверх 2-3 креветки. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать щепоткой лимонной цедры. Соединить края двух длинных сторон прямоугольника над рыбой и завернуть несколько раз. Открытые концы закрутить, как фантик на конфете. Выложить конверты с рыбой на противень и запекать в разогретой до 200'С духовке 10-12 минут. Подавать немедленно с хариссой и натуральным йогуртом, слегка присыпанным зирой ( для тех, кто не ест острое, йогурт смягчит вкус хариссы).

Source: Журнал "Гастрономъ"

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная