Телятина с итальянской начинкой
Очень вкусно, нежно и сочно! Думаю, можно приготовить и со свининой.
???????????
- Для картофеля: 1 пучок зеленого лука
- 800г мелких клубней картофеля
- соль
- 6 мелких луковиц
- 2 ст.л. топленого масла
- молотый черный перец
- Для кордон блю: 4 шницеля из телятины (по160г)
- 4 веточки базилика
- 2 яйца
- 2 головки сыра моцарелла
- соль, молотый черный перец
- 4 кусочка пармской ветчины
- 150г муки
- 150г панировочных сухарей
- 4 ст.л. топленого масла
- 2 ст.л. сливочного масла
??????????
Зеленый лук вымыть, почистить, тщательно обсушить и нарезать острым ножом тонкими колечками.
Шницели из телятины вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Веточки базилика вымыть и обсушить. Верхние 2-4 листочка с каждой веточки оторвать иоставить для украшения. Остальные листики оторвать от стеблей.
Картофель вымыть и варить 25 минут. Затем воду слить, дать картофелю немного остыть и очистить. Когда картофель совсем остынет, нарезать его кружочками толщиной 3 мм.
Сыр моцарелла откинуть на дуршлаг и нарезать кружочками толщиной 3 мм. острым ножом или яйцерезкой.
Каждый шницель положить между слоями полиэтиленовой пленки и слегка отбить при помощи металлического пресса, лопатки, скалки или маленькой кастрюльки.
Положить шницели на рабочую поверхность. Мясо с обеих сторон хорошо посыпать солью, молотым черным перцем.
Положить на каждый шницель по 1 кусочку ветчины и 2 листика базилика. Сверху положить 4 кружочка сыра. Сложить каждый шницель пополам и сколоть деревянными зубочистками.
Края шницеля прижать. Обвалять каждый шницель в муке, затем откинуть в яйца и обвалять в панировочных сухарях. Лишнюю панировку слегка стряхнуть руками.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. 1 ст.л. топленого масла разогреть в большой сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Снять со сковороды.
Добавить в сковороду 1 ст.л. масла, картофель и жарить на сильном огне, затем температуру уменьшить. Посолить, поперчить. Добавить репчатый лук, посыпать зеленым луком.
4 ст.л. топленого масла разогреть в другой сковороде и жарить в нем шницели по 6 минут с каждой стороны. Добавить сливочное масло и дать ему вспениться.
Выложить шницели на тарелки вместе с жареным картофелем. Украсить листиками базилика. По желанию подать с другими овощами и листьями зеленого салата.
Source: Журнал ' Приятного аппетита'
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
