Ростбиф

Существует много разных рецептов приготовления ростбифа. Можно использовать мясо на косточке или просто мякоть, главное оно не должно быть мороженым. Так же, мясо можно плотно скатать (если использовать просто мякоть) и туго обвязать суровой нитью. Подавать горячим или холодным. К мясу хорошо подходят картофельное пюре, овощи, соленья, горчица, хрен. А можно просто нарезать его для сендвичей и подавать с разными соусами.

???????????

  • 1 кг говядины без кости
  • 2 ст.л. растительного масла
  • соль, черный перец
  • Для маринада: 1 ст.л. растительного масла
  • 240 мл соевого соуса
  • 240 мл вустерского соуса
  • 15-20 листьев базилика
  • 3 веточки розмарина (сухого или свежего)
  • щепотка сухого орегано
  • 4 зубчика чеснока
  • 160г сахара
  • 6 ст.л. воды
  • Для соуса: 300 г майонеза
  • 2 ст.л. зернистой горчицы
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • чуть кайенского перца

??????????

Обмазать кусок мяса маслом и оставить на 10 мин. Затем натереть солью и перцем.

Разогреть гриль и обжарить мясо на сильном огне около 5 мин, каждые 30 сек переворачивая его. Разогреть духовку до 90 'С. Выложить мясо на противень или сковороду и поставить в духовку.

Приготовить маринад: влить растительное масло в глубокий противень, туда же соевый соус и вустерский соус, добавить крупно рубленные листья базилика, щепотку сухого орегано, розмарин, слегка раздавленные зубчики чеснока. Все перемешать. В холодную сковороду с толстым дном всыпать сахар, влить воду, перемешать и поставить на сильный огонь. Готовить около 3-5 мин пока сахар не образует карамель. Влить горячую карамель в маринад, чуть перемешать. Достать мясо из духовки, выложить в маринад, переворачивая его несколько раз, что бы маринад покрыл мясо со всех сторон. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку на ~5 часов, каждые 30-40 мин переворачивая.

За 20 мин до подачи приготовить соус: смешать майонез, горчицу, вустерский соус и чуть кайенского перца, взбить венчиком или вилкой.

Готовое мясо вынуть из духовки, выложить на доску и оставить на 20-30 мин, нарезать его на тонкие ломтики поперек волокн. Подавать с соусом.

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная