Ризотто с шиитаке и аспарагусом

Кремовый нежный ризотто с хрустящим аспарагусом и грибами. Шиитаке можно заменить на белые грибы. Не используйте сильно концентрированный бульон, рис впитывает в себя много жидкости и дополнительные ароматы. Добавляйте бульон постепенно, пока не выпарится предыдущая порция. Готовое ризотто можно украсить цедрой лимона, зеленым луком, листиками тимьяна или петрушки. Используйте овощной бульон или воду, если вы хотите получить вегетарианское ризотто. И обязательно бокал белого вина.

???????????

  • 1.5 ст риса для ризотто 'arborio'
  • 6 ст куриного, грибного или овощного бульона
  • 12 шт спаржи
  • 2 шалот
  • 2 чеснока
  • 8-10 шт шиитаке
  • 0.5 ст белого сухого вина
  • 0.5 ст тертого пармезана
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 5 ст.л. сливочного масла
  • соль, перец

??????????

Отварить шиитаке в кипящем куринном бульоне, около 5-10 мин., чуть остудить и нарезать полосками. Бульон отставить в сторону, накрыв крышкой.

Очистить и измельчить чеснок и шалот. Отрезать концы у спаржи, нарезать стебли на 3-4 части и обжарить на сковороде в 1 ст.л. оливкового масла около 3-4 мин., посолить, поперчить и выложить на тарелку.

В эту же сковороду добавить 1 ст. л. оливкового масла и 2 ст.л. сливочного масла. Обжарить лук, чеснок и шиитаке около 2 мин, затем добавить рис, обжарить около 1 мин, все время помешивая, влить вино, помешивая, готовить 1 мин.

Влить 1 стакан горячего куринного бульона, готовить, помешивая на большом огне без крышки 2 мин. Когда бульон впитается в рис, влить еще 1 стакан, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить около 20 мин, постоянно добавляя понемногу бульон и перемешивая. Если не хватит бульона, добавьте немного воды. В конце посолить, поперчить по вкусу, добавить оставшееся сливочное масло, спаржу и сыр, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять пару минут.

Подавать, сверху присыпав чуть тертым сыром.

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная