Пирог 'Хризантема'

Постный, сладковатый, вкусный и ароматный пирог. Немного надо повозиться, но оно того стоит. Муки пришлось добавить больше, чем написано в рецепте. А за 5 минут до готовности, пирог смазала сахарным сиропом. Опару оставляла на час, а тесто подходило около полтора часа. На мой вкус надо добавить больше сахара и не плохо было бы в рулет добавить корицу.

???????????

  • ОПАРА: 2 ч ложки муки
  • 4г сухих дрожжей др.Откер или 3г САФ
  • 50г воды
  • 1 ч ложка сахара
  • ТЕСТО: 2,5 стакана муки
  • 2 ч ложки сахара
  • 2/3 ч ложки соли
  • 250г воды
  • САХАРНАЯ ПРОСЛОЙКА: 70г растительного масла
  • 3/5 стакана сахара (120г)

??????????

Сделать тесто опарным способом.

При замесе теста вмешать сначала 2 стакана муки, а потом постепенно домесить необходимое количество муки до получения мягкого не липкого теста. Дать тесту подойти 1 раз, затем вымесить его повторно и раскатать в длинный узкий прямоугольник размером примерно 25х60см.

Смазать тесто растительным маслом и равномерным слоем насыпать сахар.

Свернуть пласт в длинный рулет.

Разрезать на рулеты шириной 3~4см. Несколько рулетов сделать большими - шириной в три раза превышающей ширину маленьких рулетов.

Уложить рулеты в смазанную форму так, чтобы большие рулеты оказались окружёнными маленькими рулетами.

При выпекании этого пирога есть небольшая проблема. Так как рулеты выкладываются срезом на дно формы, то сахар при запекании из них начинает вытекать и плавиться. Если духовка работает хорошо и форма не прилипучая, то в этом ничего страшного нет, даже вкуснее, когда низ пирога хрустяще-карамельный.

Но если при выпекании низ изделий подгорает, то карамель начнёт гореть.

А если форма сделана из материала, к которому тесто прилипает, то после выпечки будет очень затруднительно достать из неё пирог.

Поэтому есть три варианта решения этой проблемы.

1. Просто положить на дно формы бумагу для выпечки.

2. Сначала на дно формы положить тонкий пласт теста, а потом уже на него ставить рулеты.

3. Скомбинировать первый и второй вариант.

Большие рулеты нарезать ножницами по радиусу на тонкие лепестки.

Отогнуть лепестки от центра так, чтобы они лежали на маленьких рулетах.

В центр цветка при желании можно что-нибудь положить или насыпать контрастное по цвету - мак, орехи, коричневый сахар, ягоды из варенья и т.п.

Прикрыть пирог сверху п/э плёнкой или фольгой и оставить до увеличения в 2 раза.

Духовку заранее разогреть до t=180~200°C. И поставить в неё форму с пирогом. Если верх начнёт слишком быстро зарумяниваться, накрыть пирог листом фольги. Выпекать до готовности.

Готовый пирог сразу же переложить на блюдо, иначе расплавившийся сахар застынет и накрепко приклеит пирог ко дну формы. Если это всё-таки произойдёт, то нужно нагреть на плите дно формы до расплавления нижнего слоя сахара и вынуть пирог.

Source: http://www.good-cook.ru/tort/tort_499.shtml

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная