Лосось со сладкой лимонной подливкой и кабачками

Оригинальное блюдо, особенно соус понравился, а вот маринад для рыбы не очень.

???????????

  • 500 г свежего филе лосося
  • горсть морской соли
  • 1 ч. л. белого сахара
  • 1 ч. л. белого перца горошком
  • цедра лимона
  • Для подливки и гарнира: 2 ст. л. белого сахара
  • сок и цедра 2 лимонов
  • 1 звездочка аниса
  • оливковое масло - 3 ст. л.
  • 3 небольших светлых кабачка
  • сливочное масло
  • горсть свежих листьев мяты

??????????

Белый перец растолочь в ступке, цедру лимона измельчить. Перемешать соль, сахар, перец и цедру в миске. Расстелить на столе большой лист пищевой пленки, насыпать на нее примерно половину пряной смеси, распределить по всей поверхности, уложить поверх филе лосося.

Посыпать лосося остатками пряной смеси, накрыть пленкой и плотно завернуть. Поставить в холодильник на 24 ч.

Для подливки сахар всыпать в сотейник, залить 2 ст. л. воды. Поставить сотейник на огонь. Как только сахар растворится, добавить лимонный сок, натертую цедру и анис. Прогреть, 2–3 мин., затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 8–12 ч (лучше на ночь).

Затем вынуть из сиропа анис и, постоянно взбивая венчиком, тонкой струйкой влить оливковое масло. Приправить по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы, крупно нарезать. Сильно разогреть сковороду с антипригарным покрытием и быстро обжарить кабачки со всех сторон. Добавить сливочное масло и готовить, перемешивая, пока кабачки не покроются со всех сторон горячим маслом.

Для подачи к столу снять с рыбы пленку, удалить оставшийся маринад и нарезать ее на тонкие ломтики. Разложить лосося по тарелкам, рядом положить горячие кабачки, полить подливкой. Посыпать листьями мяты.

Source: http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=4150

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная