Куриная печень жареная с луком

Печень получилась очень мягкая, нежная, вкусная. Вместо обычного лука добавила лук шалот. Подала вместе с картофелем.

???????????

  • 1кг куриной печени
  • 1 ч ложка мёда
  • 1,5~2 ст ложки лимонного сока
  • 2~3 крупные луковицы
  • 3~4 ст ложки растительного масла
  • 2/3 ч ложки соли
  • перец
  • 2~4 лавровых листа

??????????

Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань.

Порезать продолговатыми кусочками. Если печень мелкая, то её можно не резать.

Смешать сок лимона с мёдом, вылить в миску с пченью, перемешать и оставить мариноваться на время приготовления лука.

Лук порезать либо мелко либо тонкими полу- или четвертькольцами.

Обжарить лук на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости и лёгкого зарумянивания. Во время жарки лук периодически помешивать, чтобы не дать ему подгореть.

Время обжарки занимает от 10 до 15 минут. Лук вынуть из сковороды.

В сковороду налить ещё одну ложку растительного масла и поставить её на большой огонь.

С печени слить в отдельную мисочку всю выделившуюся жидкость. Сливать нужно как можно тщательнее.

Высыпать печень на разогретую сковороду и обжаривать при помешивании до образования зажаренной корочки на кусочках. Обжаривать примерно 7 минут. Помешивать через каждую минуту.

Печень должна остаться внутри сырой.

В сковороду влить сцеженный сок, положить лук и добавить 10~12 столовых ложек воды или бульона.

Положить соль, перец и лавровый лист.

Когда жидкость закипит, огонь убавить до минимума и тушить печень ещё 5 минут.

Печень должна остаться чуточку сыроватой.

Огонь выключить, сковороду накрыть крышкой и дать печени постоять примерно 5~7 минут - за это время она дойдёт до полной готовности.

В этот рецепт можно внести небольшие изменения.

Лук можно не вынимать из сковороды, а прямо к нему положить печень и тушить их вместе. Но тогда возникает вероятность при обжаривании печени слишком сильно поджарить лук.

Также обжаренный лук можно не класть к печени совсем, а положить его непосредственно в тарелку при подаче.

И ещё хочу объяснить, для чего нужно обжаривать печень.

Если выложить печень в сковороду вместе с жидкостью, то она будет не жариться, а тушиться. Это тоже вкусно, но при обжаривании появляется совершенно другой аромат. К тому же при предварительной обжарке печень покрывается зажаренной корочкой и при тушении уже не разваливается, как это иногда происходит при обычном тушении.

Для того, чтобы усилить аромат, печень нужно обжаривать не на растительном, а на сливочном масле.

Source: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_268.shtml

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная