Картофельные ньокки с томатным соусом

Ньокки, итальянские отварные картофельные клецки, которые подают с разнообразными соусами, это может быть томатный, песто или просто растопленное сливочное масло с добавлением пармезана, чеснока или разных трав. Я приготовила ньокки со свежим, ароматным томатным соусом, посыпав сверху пармезаном. Те, кто любит поострее, могут добавить острый перец в томатный соус. Этот соус можно использовать так же для пасты, лазаньи или пиццы. Для лучшего результата готовые овощи для соуса лучше протереть через сито или food mill, но, если у вас нет времени, то можно воспользоваться кухонным комбайном. Кстати, такие клецки можно добавить в куриный суп.

???????????

  • 600г картофеля
  • 3 дольки чеснока
  • 5 ягод можжевельника
  • 10 горошин черного перца
  • 2 веточки розмарина
  • для соуса: 1 кг помидор
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 лук
  • 5 долек чеснока
  • 2 ст.л. рубленого орегано
  • 4 ст.л. рубленого базилика
  • соль, перец
  • 1 ч.л. сахара
  • оливковое масло
  • для теста: 300г муки
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. соли

??????????

Отварить целый картофель в кожуре в глубокой кастрюле, с добавлением чеснока, можжевельника, черного перца и розмарина до готовности картофеля. Воду слить, картофель очистить и размять.

Пока варится картофель, приготовить соус. Очистить и нарезать небольшими кубиками лук, морковь и сельдерей. Окунуть помидоры в кипящую воду на 30 сек, охладить в холодной воде и снять кожицу. Нарезать их средними кубиками. Чеснок мелко порубить.

В глубоком сотейникек с толстым дном разогреть оливковое масло, на небольшом огне вначале обжарить лук, морковь и сельдерей, до прозрачности лука, затем добавить помидоры и чеснок, уменьшить огонь и тушить под крышкой, иногда помешивая, около 30 мин. За 5 минут до готовности положить рубленый базилик и орегано. Выключить огонь, немного остудить под крышкой, а затем перетереть пюре через сито.

Взбить яйцо с солью. На разделочную доску или стол всыпать половину порции просеянной муки, туда добавить картофельное пюре, слегка вымесить, затем вмешать взбитое яйцо, хорошо вымешивать тесто руками, постепенно добавляя остальную муку. Хорошо вымешивать, около 5 минут, чтобы получилось гладкое тесто, не липнущее к рукам, если надо, добавьте еще немного муки. Тесто должно быть влажным, но не липким.

Разделить тесто на части, каждую часть раскaтать в трубочку. На присыпаной мукой досточке разрезать каждую трубочку острым ножом на маленькие кубики. Получившиеся ньокки можно слегка придавить вилкой, чтобы получились бороздки. Выложить ньокии на противень, присыпаный мукой.

Отварить в подсолен кипящей воде около 4 мин. Варить небольшими партиями, примерно по 20-25 штук. Готовые ньокки доставать ложкой с дырочками, хорошо встряхивая воду и выкладывать в глубокую тарелку, накрыв крышкой.

После этого выложить ньокки в горячую сковороду, влить перетертый томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь. Готовые ньокии выложить на тарелку, сверху присыпать тертым сыром и сбрызнуть оливковым маслом. Сразу же подавать.

Отправить друзьям

Fill in the fields below to send this recipe to a friend.

главная