Ватрушки с творогом и изюмом

Творожная ватрушка, кондитерское изделие Украинской, Белорусской и Русской кухни ()- круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепешка с творожной начинкой и с добавлением изюма или сухофруктов. Ватрушки также, могут быть с картофельной начинкой или джемом. Технология приготовления ватрушки с творогом очень простая, готовится тесто, оно может быть дрожжевым, песочным, сдобным, пресным на сметане или кефире или слоеным. На тесто выкладывается начинка, и затем ватрушки выпекаются в духовке. Творог для ватрушки обязательно должен быть натуральным, жирным. Лучше всего его протереть через сито, что бы он получился нежным, однородным и воздушным. Я обычно слегка взбиваю его в блендере. Подают ватрушки с чаем или теплым молоком. Моим детям нравится полить их сверху медом или клиновым сиропом.

???????????

для теста: 1 ст теплого молока
10г сухих дрожжей
2-3 ст.л. сахара для теста
50г сливочного масла
1 яйцо для теста
ваниль для теста
0.5 ч.л. соли
400г муки, просеянhой
для начинки: 2 желтка
2-3 ст.л. сахара
350г творога
цедра лимона или апельсина
2 ст.л. сметаны
ваниль для начинки
100г изюма
2 ст.л. молока для смазывания
1 яйцо для смазывания

??????????

Добавить в теплое молоко 1 ст.л. сахара, всыпать дрожжи и оставить в теплом месте на 5-10мин.

В глубокую миску выложить растопленое сливочное масло, добавить 1 яйцо, ваниль, соль, оставшийся сахар для теста (1-2 ст.л., на ваш вкус) и проспеяную муку. Перемешать, добавить дрожжи с молоком, вымесить тщательно тесто, что бы оно не прилипало к рукам. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа. Обычно я ставлю в слегка разогретую духовку.

Приготовить начинку: соединить 2 желтка, с сахаром, творогом, цедрой, сметаной и ванилью в миске, тщательно перемешать. Обычно я слегка взбиваю все в блендере. Выложить творожную массу из блендера в миску, добавить изюм и еще раз перемешать. Также, можно добавить немного корицы или нарезаной кубиками кураги.

Рабочую поверхность или разделочную доску присыпать слегка мукой. Тесто разделить на средние шарики, размером с куриное яйцо и оставить на ~5 мин. У меня получилось 12 штук.

Приплюснуть слегка шарики, затем дном от стакана или бокала придавить середину, сделав в тесте углубление.

Противень застелить пекарской бумагой, выложить сверху круги теста с углублениями, отделяя их друг от друга (выпечка увеличится в размере при приготовлении).

Выложить творожную начинку в углубления и дать постоять около 15 мин.

Смешать 1 яйцо с 2 ст.л. молока и смазать этим каждую ватрушку. При желании можно сверху чуть присыпать сахаром.

Готовить ватрушки в разогретой до 180'С духовке 25-30 мин.

Ватрушки с творогом и изюмом

???????????

??????????

???????? ?????

Отправить друзьям